一、电脑字符集的历史
1、电脑是如何将二进制与字符对应起来的？
我们知道，电脑底层只认识0和1的二进制数据，为了让电脑可以跟人类互动，我们使用8个二进制位（即1个字节）来对应一个更复杂的数字，
比如：使用二进制“01000001”来指代十进制“65”，也就是大写字母A
实际使用场景中，人类利用键盘打字符“A”时，实际上是打65这个数字，电脑再到表中寻找65所代表的二进制数据“01000001”，实际处理的是这个二进制数据，这样就对应起来了，
这种对应关系表就是最早的字符编码集ASCII码表，如下图：
2、字符集是如何发展成一个庞大家族的？
电脑最初是西方人发明的，欧美国家的字符比较少，他们仅占用了前面127个位置就已经够用了，而8位的二进制数据最多可以表示255个不同的字符，剩下的128个字符就留给了别的国家，那么别国肯定是不够用的，怎么办？
于是聪明的中国人在ASCII码中规定几个位置，默认当电脑要寻找这几个位置的字符时就映射到另外一张表格中，而这张表格中存储了完整的中文字符，中文字符的发展历史如下：
a、GB2312：支持7000个汉字
b、GBK1.0：支持20000+个中文字符
c、GB18030：支持27000+个中文字符
d、Unicode：由于当时各国都发展出了自己的字符集，非常的混乱，于是国际标准组织统一将各国的字符集又整合成一个大字符集，即Unicode万国码，所有字符都至少占2个字节
e、UTF-8：这是Unicode的扩展集。使用了Unicode以后，西方人发现，自己原来的ASCII仅占1个字节，现在却需要至少2个字节存储，这样让原来的文件大了一倍，所以不干了，为了兼容原来的ASCII就有了UTF-8，规定英文字符依然是1字节，其他字符是3字节存储。
3、乱码问题是怎么产生的？
因为编码集繁多，不同编码集之间没有对应关系。比如中文和日文字符中都有“酒”这个字，但是在中文编码集中可能对应的是50这个数字，而日文中则对应的是100，那么如果将中文软件放在日文电脑中执行就会出现乱码。
所以产生乱码的根本原因有两点：
a、编码集中找不到这个编码：比如有些国家的字符异常的多，在该国编码集中对应30000的字符，在中文GB2312中可能就没有相应的字符，于是就无法显示。
b、编码集中对应到错误的编码：就算两个编码集中都有30000这个字符，但是因为编著的时候各自的数字对应的字符是不同的，所以也会造成乱码。
二、Python操作字符集
1、python2/python3中如何处理编码问题？
python3中默认是Unicode解码方式的，也就是说无论你的py文件是用何种编码格式，python3都默认将用Unicode重新解码，所以在py文件头部要声明编码格式，以告诉python3该文件的编码格式，请python3将文件解码成Unicode中对应的编码集
比如：py格式是用GBK编码的，python3在编译的时候会用Unicode来解码，这样就会报错，因为GBK的编码格式跟Unicode不同，你需要声明你使用的是GBK编码格式，然后python3再将GBK转成Unicode中对应的GBK集，这样就没问题了。
在pycharm中一般将编码全部改成utf-8即可，这样一来，编码是用uft-8，解码是Unicode，因为uft-8是Unicode的扩展集，是可以互相转换的，不会报错。如下图：
python2中也是一样的道理，不过python2中默认是用ASCII码解码的，所以如果你的py文件是用别的字符集编码的，则需要在头部声明编码格式，这样python2才会用对应的方式解码。
不声明编码方式的情况，在文件中出现中文，编译时就会报错！
2、不同编码集之间怎么转换？
因为Unicord涵盖了所有编码集，所以只需要先解码成Unicord，这样就可以达到两个编码集互相转换的目的。
比如：中文gbk要转成uft-8，电脑则需要先找到gbk对应的Unicord中的对应编码（从gbk解码成Unicord），然后从Unicord编码成utf-8，即可。如下图：
3、python3中怎么用代码处理编码？
a、encode("coding")：即编码。将文本编码成指定的编码，返回该编码的字节码，参数coding是你想要编码的编码集。
b、decode(“coding”)：即解码。将文本解码成Unicode编码集中对应的编码集，参数coding是告诉decode方法你之前用的是什么编码格式，如果不告知则无法从Unicode中找到对应的编码集。
比如：str1.decode(“gbk”)，即，str1我之前是用gbk格式编码的，decode请你将我解码成Unicode中对应的gbk编码，
注意：gbk编码和Unicode中对应的gbk编码是不同的概念，因为Unicode已经重新将gbk编码过了，所以编码格式肯定是不同的，我们要将gbk解码成Unicode中的gbk，
就是为了能让Unicode起到兼容作用，这样在别的支持Unicode的电脑上也可以显示，不会乱码。
c、将gbk转utf-8，具体代码如下：
str1.decode("gbk").encode("utf-8")
d、将utf-8转gbk，具体代码如下：
str1.decode("utf-8").encode("gbk")
三、总结
总的来说，有3个要点：
1、你用什么编码集编码的，就要用什么编码集编码，比如：你用的是gbk编码，那么在解码的时候也要选择gbk，不然就会乱码或者不能解析报错
2、不同编码集之间的转换是通过Unicode编码集转换的，比如：你用gbk编码的要转成utf-8，就先要将gbk解码成Unicode中对应的gbk编码，然后再转成utf-8
3、如果解码的时候不知之前的编码格式，那么就会报错，需要先给定你的编码方式，然后解码成Unicode中对应的编码集
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参考：
1、文章：https://www.cnblogs.com/luotianshuai/articles/5735051.html
2、老男孩Alex的python课程